Faire son pain maison

Après plusieurs tentatives et une dizaines de cuissons, je vous présente ma recette préférée. Le tout sans machine à pain, on va mettre la main à la pate.

Ingrédients pour un pain d'1 kg

• 580g de farine T65 bio avec une farine de blé ancienne de préférence. Cela permet d’avoir un gluten plus fragile, pour une meilleure digestion. Il faut aussi faire attention a petrir doucement la pate pour ne pas casser le gluten.
• 430g d’eau source
• 12g de sel
• 300g de levain ou 25g de levure déshydratée

Ce qui nous fait une pate à pain hydratée à 74% d’eau.

Pour un plus petit pain 40% plus petit:

• 350g de farine
• 258g d’eau
• 8g de sel

Pour un pain plus gros avec 1kg de farine:

• 1000g de farine
• 740g d’eau
• 20g de sel

Pétrissage a la main

Laisser reposer 30 min, puis faire des tours (soulever pâte sur elle même avec les mains mouillées). Laisser reposer 3h, puis façonner la pate (façonnage: retirer l’air, former un paton en boule avec 3 plis) Laisser reposer 3h, puis fariner et enfourer. A cette étape on peut le scarifier pour qu’il s’ouvre correctement.

Cuisson

L’étape crussiale pour finir notre pain maison. Le mieux est de placer le pain fariné dans une marmite en fonte (ou Dutch oven) au préalable placée au four. Je n’ai pas de marmite en fonte, donc j’utilise deux plats en Pyrex qui s’emboitent.

Sinon, on peut aussi mettre le pain sur un plaque de cuisson et aposer au fond du four un casserole pleine d’eau.

Le but est de garder un pain assez humide pendant la cuisson pour qu’il puisse gonfler tranquillement.

Pain complets

On peut également mélanger les farines, je conseille de tester la farine de sarrasin, seigle, épeautre. Le pain complet lève moins, mais il sera riche en fibre.